أرز مضغوط
أرز مضغوط هو أرز مصنوع من حبوب الأرز النيئة أو المحمصة أو المسلوقة والمطحونة إلى رقائق.[1] هوطبق تقليدي في جنوب شرق آسيا وجنوب آسيا.[2] يُعرف أيضًا باسم رقائق الأرز،[3] الأرز المخفوق، الأرز المطحون، أو الأرز المقطع.[2] يتم تحميصه، أو قليه، ويمكن استخدامه كمكون لأطباق أخرى. يمكن أن يكون طبق مقرمش، أو طري، أو ناعم الملمس مع نكهة جوزية خفيفة. على غرار دقيق الشوفان، قد يشير مصطلح "الأرز المضغوط" في اللغات الأخرى إلى المكون نفسه أو إلى طبق يعتمد على المكون.
جنوب آسيا
عدليعتبر الأرز المضغوط من الأطعمة الأساسية في وجبة الإفطار في جنوب آسيا حيث يطلق عليه اسم بوها وأفال، وهي تحظى بشعبية خاصة في الهند ونيبال وبنجلاديش. يتم صنع البوها عن طريق إزالة قشر حبوب الأرز ثم غليها أو نقعها في الماء الساخن لمدة 45 دقيقة، بعد ذلك تجفف وتحمص. تأتي عادةً بأصناف رقيقة ومتوسطة وسميكة. الأنواع الرقيقة مثالية للطهي والاستخدام في الحلويات، في حين أن الأنواع السميكة مناسبة للقلي العميق.[2][4] يمكن تناولها كوجبات خفيفة مثل إندوري بوها، أو طهيها في أطباق بنكهات حلوة أو مالحة أو حارة.[2] يحتفل عشاق هذا الطبق، وخاصة في الهند، بيوم 7 يونيو باعتباره اليوم العالمي للبوها.[5]
نيبال
عدلالأرز المضغوط هو جزء من طبق ساماي باجي التقليدي النيبالي، ويحتل مكانة مهمة في حفل الزفاف النيواري التقليدي. عادة ما يتم تضمين الكيورا في مهر العروس، بعد حفل الزفاف تقوم العائلات بمرافقة العروس إلى منزل العريس، خلال هذا الموكب تتم مراسم طحن الأرز. يجلس العريس والعروس بجانب بعضهما البعض، ويتم منح العروس الكيورا. يطلب العريس من العروس ثلاث مرات أن تعطيه الكيورا.[6][7]
جنوب شرق آسيا
عدلكمبوديا
عدليُعرف الأرز المضغوط في كمبوديا باسم أمبوك، ويتم تصنيعه عن طريق تحميص الأرز مع قشرته، ثم دق الأرز الساخن بمدقة وهاون خشبي، ثم تزال القشور. يتم تناوله عادة مخلوط بالموز وسكر النخيل وماء جوز الهند، أو مشوي مع الجمبري الصغير. [8] ويستخدم كطبق رئيسي في مهرجان المياه الكمبودي.[9]
ميانمار
عدليُعرف الأرز المضغوط في ميانمار باسم مونت حسن، يتم تقديمه تقليديا كقربان إلى حارس الممرات المائية في ميانمار.كما يتم استخدامه كمكون في الوجبات الخفيفة البورمية المسماة مونت .
الفلبين
عدليُطلق على الأرز المضغوط في الفلبين اسم بينيبيج. يتم تصنيعه باستخدام حبيبات الأرز اللزج غير الناضجة، مما يمنحه لونًا أخضر مميزًا، تزال قشرته، ثم يدق بالهاون، ويحمص حتى يصبح مقرمشًا. إنها تحتوي على طبقة خارجية مقرمشة. يؤكل عادة بمفرده، أويستخدم كإضافة للحلويات والمشروبات. [10][11][12] يقدم سنوياً في مهرجان دومان في سانتا ريتا ولكن يحمص قبل طحنه ويسمى الدومان.[13]
تايلاند
عدليُعرف الأرز المضغوط باسم خاو ماو في تايلاند. يصنع من حبوب الأرز اللزج غير الناضجة وهو أيضًا أخضر اللون. تنقع حبات الأرز منزوعة القشرة في الماء لعدة ساعات، ثم تطهى بالبخار في وعاء من الخيزران، وتحمص في مقلاة، وتدق حتى تصبح في الهاون.[14]
فيتنام
عدلالأرز المضغوط في فيتنام يُعرف باسم كوم، وهو أيضًا أخضر اللون. يتم تصنيعه عن طريق تحميص حبات الأرز غير الناضجة على نار خفيفة ثم دقها. تزال القشرة عن طريق التذرية . يمكن تناوله بمفرده، أو استخدامه كمكون في أطباق أخرى، أو تحويله إلى كعكات تُعرف باسم بانه كوم . يتم تناوله عادة خلال موسم الخريف.[15]
انظر أيضاً
عدلالمراجع
عدل- ^ Alford، Jeffrey؛ Duguid، Naomi (2003). Seductions of rice. New York: Artisan Books. ص. 30. ISBN:9781579655662.
- ^ ا ب ج د Bladholm، Linda (2016). The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh. St. Martin's Publishing Group. ص. 30–31. ISBN:9781250120793.
- ^ Smit، B.A. (2011). A New Kind of Normal: Back to the Basics a Comprehensive Survival Guide for Eating Sugar -- Gluten -- Dairy and Yeast Free. Tuttle Publishing. ص. 143. ISBN:9781426975127.
- ^ Sodha، Meera (2016). Made in India: 130 Simple, Fresh and Flavourful Recipes from One Indian Family. Penguin UK. ISBN:9780241278833.
- ^ "On International Poha Day, we give you 3 reasons to have this (healthy) bowl of goodness!". The Economic Times. 8 يونيو 2023. ISSN:0013-0389. مؤرشف من الأصل في 2024-07-15. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-15.
- ^ Ahearn، Laura M. (2001). Invitations to Love: Literacy, Lover Letters, and Social Change in Nepal. University of Michigan Press. ص. 90.
- ^ "The Essential Guide to Nepali Weddings: Food and Desserts". The Big Fat Indian Wedding. 9 يونيو 2015.
- ^ "Cambodians Enjoy Ambok-Eating Day". Cambodian Tribune. 9 نوفمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 2021-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-05.
- ^ Le Fevre، John (10 نوفمبر 2019). "Khmer gather to eat ork ambok as disruption attempt foiled (photo gallery)". ACC News Today. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-05.
- ^ Alan Davidson، المحرر (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ص. 618. ISBN:9780199677337.
- ^ Jean Donald Bowen، المحرر (1965). Beginning Tagalog: A Course for Speakers of English. University of California Press. ص. 85. ISBN:9780520001565.
- ^ "Pinipig". Gourmet Sleuth. مؤرشف من الأصل في 2015-07-06. اطلع عليه بتاريخ 2015-07-06.
- ^ Mary Ann Quioc Tayag (11 ديسمبر 2002). "For the love of duman". PhilStar. اطلع عليه بتاريخ 2015-07-06.
- ^ Ekasit، O.؛ Jiraporn، B. (2013). "Some physical characteristics and bioactive compounds of young flattened rice (Khao-Mao)" (PDF). International Food Research Journal: 1323–1328. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-07-24.
- ^ Tran، Rachel (11 فبراير 2020). ""Cốm" (Green Sticky Rice) – Autumn's Special Gift". Vietnam Discovery. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-05.
