ويكيبيديا

توت (ثمرة)

طعام

التوت[2] أو ثمر العليق[3] التوت هو فاكهة صغيرة، لبية، وغالبا ما تكون صالحة للأكل. عادةً ما يكون التوت كثير العصير، مدور، ذو ألوان زاهية، حلو أو حامض أو لاذع، ولا يحتوي على حجر أو نواة، على الرغم من أنه قد يكون هناك العديد من البذور أو النوى. ومن الأمثلة الشائعة للتوت بالمعنى الطهوي الفراولة، والتوت الأحمر، والتوت الأزرق، والتوت الأسود، والكشمش الأبيض، والكشمش الأسود، والكشمش الأحمر.[4] في بريطانيا، الفاكهة الطرية (بالإنجليزية: soft fruit)‏ هو مصطلح زراعي للإشارة إلى هذه الفاكهة.[5][6][7]

توت
معلومات عامة
صنف فرعي من
له جزء أو أجزاء

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

  هذه المقالة عن ثمرة التوت. لمعانٍ أخرى، طالع توت (توضيح).
توت العليق

الاستخدام الشائع لمصطلح «التوت» يختلف عن التعريف العلمي أو النباتي للتوت، والذي يشير إلى الفاكهة المنتجة من مبيض (نبات) زهرة واحدة حيث تتطور الطبقة الخارجية لجدار المبيض إلى جزء لحمي صالح للأكل (القشرة). التعريف النباتي يشمل العديد من الثمار التي لا تعرف عادة أو يشار إليها بالتوت، مثل العنب، والطماطم، والخيار، والباذنجان، والموز، والفلفل الحار. تشمل الثمار التي تعتبر عادةً توتًا ولكنها مستبعدة بموجب التعريف النباتي الفراولة والتوت والعليق الأسود، وهي ثمار مجمعة [الإنجليزية]، والتوت، وهي ثمار مركبة. البطيخ واليقطين من التوت العملاق الذي يندرج تحت فئة «الثمار اللبية». يُقال عن النبات الذي يحمل التوت أنه نبات عصوي أو بكاتي.

يُتناول التوت في جميع أنحاء العالم ويُستخدم غالبًا في إعداد المربى والمعلبات والكعك والفطائر.بعض أنواع التوت لها أهمية تجارية كبيرة. تختلف طرق إنتاج التوت من بلد إلى آخر، كما تختلف أنواع التوت المزروعة عن تلك التي تنمو في البرية. تُربى بعض أنواع التوت مثل التوت الأحمر والفراولة منذ مئات السنين وهي مختلفة عن نظيراتها البرية. في المقابل، هناك أنواع أخرى من التوت، مثل التوت البري والتوت السحابي، تنمو بشكل حصري تقريبًا في البرية.

في حين أن العديد من التوت صالح للأكل، إلا أن بعضها سام للإنسان، مثل نبات الباذنجان القاتل ونبات البوكيويد. كما أن بعض الأنواع الأخرى، مثل التوت الأبيض، والتوت الأحمر،[8] والتوت الأسود،[9] سامة عندما يكون غير ناضجة، ولكنها تصبح صالحة للأكل عند النضج.

التاريخ

عدل

لقد كان التوت مصدرًا غذائيًا ذا قيمة كبيرة للبشر منذ ما قبل بداية الزراعة، ولا يزال من بين مصادر الغذاء الأساسية للرئيسيات الأخرى. لقد كان التوت البري بمثابة غذاء موسمي للصيادين والجامعين الأوائل لآلاف السنين، ولا يزال جمع التوت البري نشاطًا شائعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية حتى اليوم. مع مرور الوقت، تعلم البشر كيفية تخزين التوت لاستخدامه خلال فصل الشتاء. حيث يمكن تحويله إلى فواكه محفوظة، وتُخلط عند الأمريكيين الأصليين باللحوم والدهون مثل البميكان.[10]

بدأت زراعة التوت أيضًا في أوروبا وبلدان أخرى. زُرعت بعض أنواع التوت الأسود والتوت الأحمر من جنس عليق منذ القرن السابع عشر، بينما زُرع التوت الأزرق والتوت البري ذي القشرة الناعمة من جنس عنبية في الولايات المتحدة لأكثر من قرن من الزمان.[10] في اليابان، بين القرنين العاشر والثامن عشر، كانت مصطلحات ichibigo و ichigo تشير إلى العديد من محاصيل التوت. ومع ذلك، فإن التوت الأكثر زراعة في العصر الحديث هو الفراولة، حيث يُنتج عالميًا بكمية تعادل ضعف كمية جميع محاصيل التوت الأخرى مجتمعة.[11]

ذكر الرومان القدماء الفراولة، والذين اعتقدوا أنها تحتوي على خصائص طبية،[12] ولكنها لم تكن آنذاك عنصرًا أساسيًا في الزراعة.[13] بدأت زراعة الفراولة الغابوية في الحدائق الفرنسية في القرن الرابع عشر. بدأت زراعة فراولة المِسْك [الإنجليزية] (F. moschata)، المعروفة أيضًا باسم فراولة هوبوا (بالفرنسية: hautbois)‏، في الحدائق الأوروبية في أواخر القرن السادس عشر. وفي وقت لاحق، زُرعت فراولة فرجينيا [الإنجليزية] في أوروبا والولايات المتحدة.[14] أما فراولة الحديقة (F. ananassa) الأكثر استهلاكًا اليوم، فهي هجين عرضي بين فراولة فرجينيا والفراولة التشيلية [الإنجليزية] (Fragaria chiloensis). لاحظ بستاني فرنسي لأول مرة حوالي منتصف القرن الثامن عشر أنه عندما تُزرع فراولة فرجينيا وفراولة المِسْك بين صفوف الفراولة التشيلية، تُنتج الأخيرة ثمارًا وفيرة وكبيرة بشكل غير عادي. وبعد فترة وجيزة، بدأ أنطوان نيكولا دوشين في دراسة زراعة الفراولة مما أدى إلى اكتشافات حاسمة في علم تربية النباتات، مثل التكاثر الجنسي للفراولة.[15] لاحقًا، في أوائل القرن التاسع عشر، أنتج مربو الفراولة الإنجليز أصنافًا جديدةً من فراولة الحديقة والتي كانت ذات أهمية كبيرة في زراعة الفراولة في أوروبا،[16] ومنذ ذلك الحين، أُنتجت مئات الأصناف من خلال برامج زراعة الفراولة.[13]

التعريف حسب علم النبات

عدل
المقالة الرئيسة: ثمرة لبية

المصطلحات النباتية، التوت هو ثمرة بسيطة تحتوي على بذور ولب، تُنتج من مبيض زهرة واحدة. يتميز التوت بكونه لحميًا في جميع أنحائه[ا] ويفتقر إلى «خط ضعف» ينقسم على طوله لإطلاق البذور عند النضج، مما يجعله غير متفتق.[17] يمكن أن يتطور التوت من مبيض يحتوي على كربلة واحدة أو أكثر[ب]، وعادةً ما توجد البذور داخل الجزء اللحمي للمبيض. ومع ذلك، هناك استثناءات، مثل الفلفل، حيث يكون الهواء هو الذي يحيط بالبذور بدلاً من اللب.

التوت بالمعنى المطبخي ولكن ليس التوت النباتي
 
عليق أسود – نباتيا: ثمار مجمعة [الإنجليزية]
 
برقوق السياج – نباتيا: حسلات
التوت بالمعنى المطبخي والنباتي
 
عنب الثور
 
عنيبية حامضة
التوت بالمعنى النباتي ولكن ليس التوت المطبخي
 
بطيخ أحمر
 
موز

الاختلاف بين الاستخدام اليومي والنباتي لمصطلح «التوت» يؤدي إلى ثلاث فئات:

هناك عدة أنواع مختلفة من الثمار يُطلق عليها عادة اسم «التوت»، لكنها ليست توتًا نباتيًا بالمعنى العلمي. العليق، والتوت، والفراولة هي أنواع من الثمار المجمعة [الإنجليزية] ؛ حيث تحتوي على بذور مأخوذة من مبايض مختلفة لزهرة واحدة. على سبيل المثال، في الفواكه المجمعة مثل التوت الأسود، يمكن رؤية «الثمار الصغيرة» الفردية التي تشكل الفاكهة بوضوح. ثمار العليق الأسود يُطلق عليه أحيانًا «توت العليق البري»، [20] ولكنه نباتيًا يُصنف ثمرة ذات نواة صغيرة أو حسلة، مثل البرقوق أو المشمش. تُنتج أشجار العرعر والطقسوس ثمارًا تُسمى بالتوت، لكنها تختلف عن التوت النباتي، هذه الثمار هي في الواقع مخاريط معدلة تحمل بذورًا. في ثمار العرعر، التي تُستخدم لنكهة الجن، تكون قشور المخروط، التي تكون عادةً صلبة وخشبية في معظم الصنوبريات، ناعمة ولحمية عند النضج. أما التوت الأحمر الزاهي الخاص بأشجار الطقسوس، فيتكون من غلاف لحمي (جفت) يحيط تقريبًا بالبذور التي تُعد سامة.

الزراعة

عدل
 
هُجن التوت الأحمر لتطوير أصناف من التوت البري تتمتع بصفات مرغوبة.

زُرعت الفراولة في الحدائق في أوروبا منذ القرن الرابع عشر.[21] بدأ تدجين التوت الأزرق في عام 1911، مع إنتاج أول محصول تجاري في عام 1916.[22] أما توت هاكل [الإنجليزية] فلم تُدجن جميع أصنافه بشكل كامل، رغم الجهود التي بُذلت لتدجين التوت البري الغربي ذي الأهمية الاقتصادية خلال الفترة من عام 1994 إلى عام 2010.[23][24] بالإضافة إلى ذلك، لم تُدجن العديد من الأنواع الأخرى من نبات العنبية، رغم أن بعضها يحمل أهمية تجارية.

الطرق الزراعية

عدل

كما هو الحال مع معظم المحاصيل الغذائية الأخرى، يُزرع التوت تجاريًا باستخدام ممارسات إدارة الآفات التقليدية وإدارة الآفات المتكاملة (IPM). أصبحت التوت المعتمدة عضويًا متاحة على نطاق واسع.[25]:5

 
التوت السحابي، نبات مزهر شائع في المناطق المعتدلة الباردة، والتندرا الجبلية [الإنجليزية] والقطبية الشمالية والغابات الشمالية.[26]

تتطلب العديد من ثمار الفاكهة الطرية فترة فترة من درجات الحرارة تتراوح بين 0 و10 درجات مئوية لكسر الخمول. على سبيل المثال، تحتاج الفراولة إلى 200-300 ساعة، والتوت الأزرق إلى 650-850 ساعة، والتوت الأسود إلى 700 ساعة، والتوت الأحمر إلى 800-1700 ساعة، بينما يحتاج الكشمش والكشمش البري إلى 800-1500 ساعة، والتوت البري إلى 2000 ساعة. [27] ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المنخفضة جدًا قد تكون مدمرة للمحاصيل: حيث لا تتحمل التوت الأزرق درجات حرارة أقل من −29 درجة مئوية، بينما يمكن للتوت أن يتحمل، حسب الصنف، درجات حرارة تصل إلى −31 درجة مئوية، والتوت الأسود يصاب عند درجات حرارة أقل من −20 درجة مئوية. [27] مع ذلك، فإن الصقيع الربيعي يُعد أكثر ضررًا لمحاصيل التوت مقارنةً بدرجات الحرارة المنخفضة في الشتاء. وتُعتبر المواقع ذات المنحدرات المعتدلة (3-5٪) المواجهة للشمال أو الشرق، في نصف الكرة الشمالي، والقريبة من المسطحات المائية الكبيرة التي تنظم درجة حرارة الربيع، مثالية لتقليل خطر الصقيع الربيعي الذي يضر بالأوراق والأزهار الجديدة.[27] كما تتميز جميع محاصيل التوت بأنظمة جذرية ضحلة. [27] تقترح العديد من مكاتب الإرشاد الجامعية [الإنجليزية] عدم زراعة الفراولة في نفس الموقع لأكثر من خمس سنوات بسبب خطر الإصابة بتعفن الجذور السوداء، الذي كان يُتحكم فيه في الماضي عبر التبخير السنوي ببروميد الميثيل..[28][29][30][31][32][33][34][35] ولكنه محظور إلى حد كبير الآن. إضافة إلى عدد سنوات الإنتاج، يؤدي ضغط التربة، وتكرار التبخير، واستخدام مبيدات الأعشاب إلى زيادة مخاطر تعفن الجذور السوداء في الفراولة.[35] كما أن محاصيل مثل توت العليق، والتوت الأسود، والفراولة عرضة للإصابة بمرض الذبول الفيراسيليوم.من ناحية أخرى، لا تنمو التوت الأزرق والتوت البري بشكل جيد إذا زاد محتوى الطين أو الطمي في التربة عن 20٪، بينما تتسامح معظم أنواع التوت الأخرى مع مجموعة واسعة من أنواع التربة.[27] وتُعد التربة المثالية لمعظم محاصيل التوت هي التربة الرملية الطينية جيدة التصريف، بدرجة حموضة تتراوح بين 6.2 و6.8، ومحتوى عضوي متوسط إلى مرتفع. ومع ذلك، فإن التوت الأزرق يفضل درجة حموضة تتراوح بين 4.2 و4.8، ويمكن أن ينمو في التربة الطينية، بينما تفضل التوت الأزرق والتوت البري التربة الفقيرة ذات التبادل الكاتيوني المنخفض، ومستويات الكالسيوم والفوسفور الأقل.[27]

تتطلب زراعة معظم التوت عضويًا استخدام تقنيات مناسبة مثل تناوب المحاصيل، واختيار المزيج الصحيح من المحاصيل الغطائية، وزراعة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في التربة.[36] نظرًا لأن التوت الأزرق والتوت البري ينموان في تربة غير مناسبة لمعظم النباتات الأخرى، ولأن الأسمدة التقليدية تُعد سامة لهما، فإن الاهتمام الأساسي عند زراعتهما عضويًا هو إدارة مشكلة الطيور.[36]

 
مثال على التباين اللوني في التوت البري (غير الصالح للأكل في الغالب)

تُخزن ثمار الفاكهة الصغيرة بعد الحصاد عمومًا عند رطوبة نسبية تتراوح بين 90% و95% ودرجة حرارة 0 °م.[37] ومع ذلك، فإن التوت البري حساس للصقيع، ويجب تخزينه عند 3 °م (37 °ف).[37] يُعد التوت الأزرق التوت الوحيد الذي يستجيب للإيثيلين، ولكن النكهة لا تتحسن بعد الحصاد، لذا يتطلب نفس المعاملة المستخدمة مع التوت الأخرى. قد يؤدي إزالة الإيثيلين إلى تقليل الأمراض والتلف في جميع أنواع التوت.[37] يؤدي التبريد المسبق لمدة ساعة إلى ساعتين بعد الحصاد إلى درجة حرارة التخزين، والتي تكون عادة 0 °م (32 °ف)، من خلال تبريد الهواء القسري، إلى زيادة عمر تخزين التوت بنحو الثلث.[37] في ظل ظروف التخزين المثالية، تدوم التوت الأحمر والتوت الأسود لمدة تتراوح بين يومين إلى خمسة أيام، بينما تستمر الفراولة من 7 إلى 10 أيام، والتوت الأزرق لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع، والتوت البري لمدة تتراوح بين شهرين إلى أربعة أشهر.[37] يمكن شحن التوت في أجواء تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون أو جو معدل بنسبة 10-15% من ثاني أكسيد الكربون، أو 15-20% من ثاني أكسيد الكربون مع 5-10% من الأكسجين، وذلك لزيادة مدة الصلاحية ومنع تعفن العفن الرمادي.[37]

الملاحظات

عدل
  1. ^ باستثناء البذور
  2. ^ الأجزاء التناسلية الأنثوية للزهرة

المراجع

عدل
  1. ^ ا ب Малая советская энциклопедия, 1936—1947 (بالروسية). {{استشهاد بدورية محكمة}}: الوسيط |title= غير موجود أو فارغ (help)
  2. ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 244، OCLC:929544775، QID:Q114972534
  3. ^ وليد عبد الغني كعكة (2006). معجم مصطلحات علوم الحشرات والإدارة المتكاملة للآفات: الآفات الحشرية الزراعية و الطبية و البيطرية - إنجليزي - عربي. مطبوعات جامعة الامارات العربية المتحدة (87) (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). العين: جامعة الإمارات العربية المتحدة. ص. 159. ISBN:978-9948-02-125-4. OCLC:1227861266. QID:Q125602383.
  4. ^ "Berry". Merriam-Webster. مؤرشف من الأصل في 2015-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-07.
  5. ^ "soft fruit". Collins English Dictionary – Complete & Unabridged 10th Edition. HarperCollins. مؤرشف من الأصل في 2015-09-30. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  6. ^ "Soft Fruit List: 2014–15". Royal Horticultural Society. مؤرشف من الأصل في 2015-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  7. ^ "Berry". The Free Dictionary. مؤرشف من الأصل في 2021-05-01. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-10.
  8. ^ "White mulberry – Morus alba". Ohio Perennial and Biennial Weed Guide. The Ohio State University. مؤرشف من الأصل في 2012-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2012-10-20.
  9. ^ "Elderberry (Sambucus Species)". The Poison Plant Patch. Nova Scotia Museum. مؤرشف من الأصل في 2014-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  10. ^ ا ب Kenneth F. Kiple، المحرر (2000). The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press. ص. 1731–1732. ISBN:978-0-521-40215-6.
  11. ^ Aaron Liston؛ Richard Cronn؛ Tia-Lynn Ashman (2014). "Fragaria: A genus with deep historical roots and ripe for evolutionary and ecological insights". American Journal of Botany. ج. 101 ع. 10: 1686–99. DOI:10.3732/ajb.1400140. PMID:25326614.
  12. ^ Jack Staub (2008). 75 Remarkable Fruits for Your Garden. Gibbs Smith. ص. 213. ISBN:978-1-4236-0881-3.
  13. ^ ا ب Chittaranjan Kole، المحرر (2011). Wild Crop Relatives: Genomic and Breeding Resources: Temperate Fruits. Springer. ص. 22–23. ISBN:978-3-642-16057-8.
  14. ^ Vern Grubinger. "History of the Strawberry". University of Vermont. مؤرشف من الأصل في 2018-10-22. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-08.
  15. ^ George M. Darrow (1966). The strawberry; history, breeding, and physiology (PDF). New York Holt Rinehart and Winston. ص. 38–43. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2013-07-07. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-08.
  16. ^ George M. Darrow (1966). The strawberry; history, breeding, and physiology (PDF). New York Holt Rinehart and Winston. ص. 73–83. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2013-07-07. اطلع عليه بتاريخ 2024-12-08.
  17. ^ Kiger، Robert W. & Porter، Duncan M. (2001). "Find term 'berry'". Categorical Glossary for the Flora of North America Project. مؤرشف من الأصل في 2019-05-20. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-14.
  18. ^ "Banana from Fruits of Warm Climates by Julia Morton". Purdue University. مؤرشف من الأصل في 2009-04-15. اطلع عليه بتاريخ 2009-04-16.
  19. ^ Armstrong, Wayne P. "Identification of Major Fruit Types". Wayne's Word: An On-Line Textbook of Natural History. مؤرشف من الأصل في 20 نوفمبر 2011. اطلع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2013.
  20. ^ Lea, Andrew G. H.; Piggott, John Raymond; Piggott, John R. (30 Jun 2003). Fermented Beverage Production (بالإنجليزية). Springer Science & Business Media. ISBN:978-0-306-47706-5.
  21. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع wild crop2
  22. ^ "Blueberries – Celebrating 100 Years". Blueberry Council. مؤرشف من الأصل في 2018-07-29. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  23. ^ Russell، Betsy Z. "Wild huckleberry nearly tamed". idahoptv. مؤرشف من الأصل في 2018-08-03. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  24. ^ Pittaway، Jenna (10 أبريل 2014). "Dr Barney Interview on the Western Huckleberry". wildhuckleberry. مؤرشف من الأصل في 2018-08-17. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  25. ^ Yanyun Zhao (6 يونيو 2007). Berry Fruit: Value-Added Products for Health Promotion. CRC Press. ISBN:978-1-4200-0614-8.
  26. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع thiem
  27. ^ ا ب ج د ه و Pritts، Dr. Marvin. "Site and Soil requirements for small fruit crops" (PDF). Cornell Fruit. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2016-03-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  28. ^ Handley، David T. "Growing Strawberries". University of Maine Extension. مؤرشف من الأصل في 2016-03-07. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  29. ^ "Growing Strawberries". University of Illinois Extension. مؤرشف من الأصل في 2018-08-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  30. ^ Whiting، David. "Growing Strawberries in Colorado Gardens". Colorado State University Extension. مؤرشف من الأصل في 21 أغسطس 2015.
  31. ^ Gao، Gary. "Strawberries are an Excellent Fruit for the Home Garden". Ohio State University Extension. مؤرشف من الأصل في 2015-12-04. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  32. ^ Kluepfel، Marjan؛ Polomski، Bob. "Growing Strawberries". Clemson Cooperative Extension. مؤرشف من الأصل في 2018-03-25. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  33. ^ "Strawberry Production Systems". Maine Organic Farmers and Gardners Association. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 13 أغسطس 2015.
  34. ^ Ruttan، Denise. "Plant strawberries and boost your health". Oregon State University Extension Service. مؤرشف من الأصل في 2015-09-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-13.
  35. ^ ا ب Pritts، Dr. Marvin. "Key Features of Organic Berry Crop Production" (PDF). Cornell Fruit. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2015-09-24. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  36. ^ ا ب Pritts، Dr. Marvin. "Key Features of Organic Berry Crop Production" (PDF). Cornell Fruit. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2015-09-24. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-11.
  37. ^ ا ب ج د ه و DeEll، Dr. Jennifer. "Postharvest Handling and Storage of Berries". omafra. مؤرشف من الأصل في 2018-08-28. اطلع عليه بتاريخ 2015-08-12.
مجلوبة من «https://ar.wiki.x.io/w/index.php?title=توت_(ثمرة)&oldid=68806188»