صلصة الكريمة البيضاء
صَلصة الكَريمة البَيضاء (بالفرنسية: Sauce velouté) ،هيَ إحدى الصَلصات الأساسية الخمس في المَطبخ الفَرنسي والتي حدّدها أوغسطين أوسكوفير في القَرن التاسع عشر، وتعتبر الصَلصات الأُم التي وضعها تَبسيطاً لقائمة ماري-أنتوني كاريم. مُصطلح velouté هو مُصطلح فرنسي وَصفي، يَعني المُخمليّ.
التَحضير
عدليَتم تَحضير صَلصة الكريمة البَيضاء عَن طريق وَضع كَميات مُتساوية مِن مَرقة الدَجاج أو السَمك مَع خَليط من الزُبدة والطَحين، ثم يتم إضافة الملح والفلفل حَسب الحاجة والرَغبه.[1]
الاستخدام
عدلعادة ما تُقدم صلصة الكريمة البَيضاء مع الأطباق والمأكولات البَحرية، وَتُعتبر أساس للكَثير من الصَلصات الأُخرى، مِثل:
- صلصة البوفيرا.
- صلصة الأليماندا: حَيث يتم إضافة عصير اللَيمون وَمَخفوق البَيض وَالكَريما.
- صلصة سوبريم.
- صلصة النبيذ.[2]
انظر أيضا
عدلالمَصادر
عدل- ^ Escoffier، Auguste؛ Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (ط. 55). New York: Crown Publishers, Inc. ص. 19–21. ISBN:978-0-517-50662-2.
- ^ Berg, Ron. Northwoods Fish Cookery. U of Minnesota Press. ص. 218–219. ISBN:1452904782. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25.
{{استشهاد بكتاب}}:|archive-date=/|archive-url=timestamp mismatch (مساعدة)
في كومنز مواد ذات صلة بـ صلصة الكريمة البيضاء.