عصيدة من دقيق الذرة
عصيدة من دقيق الذرة طبق من دقيق الذرة المسلوق تم صنعه عبر التاريخ من الحبوب الأخرى، يمكن تقديمه كعصيدة ساخنة، أو قد يُترك ليبرد ويتصلب في رغيف يمكن خبزه أو قليه أو شويه.
| المنشأ | |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
عادةً ما تكون مجموعة الحبوب المستخدمة هي الذرة الصفراء، ولكن غالبًا ما يتم استخدام الحنطة السوداء أو الذرة البيضاء أو خليط منها، المطاحن الخشنة تصنع عصيدة من دقيق الذرة صلبة وخشنة؛ طحن دقيق يجعل عصيدة من دقيق الذرة لينة وناعمة، [2] Polenta هو عنصر أساسي في المأكولات الإيطالية الشمالية والسويسرية والبلقان (حيث يطلق عليه أيضًا kačamak) (وبدرجة أقل، المطبخ الإيطالي المركزي، على سبيل المثال توسكانا) واستهلاكها كان مرتبطًا تقليديًا بالطبقات الدنيا من الناس، كما في الماضي كانت هريسة الذرة غذاءًا أساسيًا في حصتهم اليومية، [3] يُعرف هذا الطبق في رومانيا ومولدوفا باسم mămăligă . وهو أيضًا طبق أساسي في الأرجنتين.[4][5]
علم أصول الكلمات
عدلغطت عصيدة من دقيق الذرة اللاتينية أي حبة مقشر ومسحوق، وخاصة دقيق الشعير، وهي مشتقة من حبوب اللقاح اللاتينية لـ «الدقيق الناعم»، الذي يشترك في الجذر مع اللب ، والذي يعني «الغبار».[6]
تاريخ
عدلكما هو معروف اليوم، فإن عصيدة من دقيق الذرة هي مشتقة من أشكال سابقة من حبوب الهريسة (المعروفة باسم النبض أو pulmentum في اللاتينية) التي كانت تؤكل بشكل شائع منذ العصر الروماني، قبل إدخال الذرة (الذرة) من أمريكا في القرن 16، [7] عصيدة من دقيق الذرة كانت مصنوعة من المكونات النشوية مثل فارو (القمح)، والكستناء الدقيق، والدخن، وردت (القمح)، والحمص.[8]
وقت الطبخ
عدليستغرق طهي Polenta وقتًا طويلاً، حيث يغلي في أربعة إلى خمسة أضعاف حجم السائل المائي لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع التقليب المستمر؛ هذا ضروري حتى من أجل جلتنة النشا، تم اختراع بعض تقنيات الطهي البديلة لتسريع العملية، أو لا تتطلب إشرافًا مستمرًا. يستخدم الطهي السريع (المطبوخ مسبقًا، الفوري) عصيدة من دقيق الذرة على نطاق واسع ويتم تحضيرها في بضع دقائق فقط؛ يعتبر أقل شأنا من عصيدة دقيق الذرة المصنوع من دقيق الذرة غير المعالج ويفضل تناوله بعد خبزه أو قليه.[9]
في كتابه Heat ، يتحدث بيل بوفورد عن تجاربه كطباخ في مطعم Babbo الإيطالي التابع لماريو باتالي. يفصل بوفورد الاختلافات في المذاق بين عصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير وعصيدة من دقيق الذرة المطبوخ ببطء، ويصف طريقة التحضير التي تستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات، ولكنها لا تتطلب التقليب المستمر: «عصيدة من دقيق الذرة، بالنسبة لمعظم طهيها، تُترك دون رقابة. . . . إذا لم تكن مضطرًا لتقليبها طوال الوقت، يمكنك طهيها لساعات — ما الذي يهم، طالما أنك قريب؟» [10] وصفت مجلة Cook's Illustrated طريقة استخدام فرن ميكروويف تقلل من وقت الطهي إلى 12 دقيقة وتتطلب تقليبًا واحدًا فقط. في مارس 2010، قدمت طريقة موقد، شبه خالية من التحريك تستخدم رشة من صودا الخبز (قلوي)، والتي تكرر التأثير التقليدي.[11][12][13] اقترح كايل فيليبس صنعه في صانع عصيدة من دقيق الذرة أو في طباخ بطيء.[14]
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ^ Righi Parenti, Giovanni (2003) [1995]. "Pisa, Lucca, Livorno". La cucina toscana [Tuscan cuisine] (بالإيطالية). Rome: Newton & Compton. p. 384. ISBN:88-541-0141-9.
- ^ "Polenta – How to Cook Polenta". mangiabenepasta.com. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2015-09-28.
- ^ "La storia della polenta" [The history of polenta]. I primi d'Italia (بالإيطالية). Archived from the original on 2013-12-02. Retrieved 2016-01-31.
- ^ Eva (22 فبراير 2019). "The Underdogs of Argentinian Food". Evil Eats. مؤرشف من الأصل في 2020-11-30. اطلع عليه بتاريخ 2020-11-22.
- ^ "La Polenta Argentina". rezept-reha.netlify.app (بالإسبانية). Archived from the original on 2020-11-30. Retrieved 2020-11-22.
- ^ قاموس أكسفورد الإنجليزي 3rd edition, 2006, s.v. نسخة محفوظة 21 أبريل 2021 على موقع واي باك مشين.
- ^ Dubreuil، P.؛ وآخرون (2006). "More on the Introduction of Temperate Maize into Europe: Large-Scale Bulk SSR Genotyping and New Historical Elements" (PDF). Maydica. ج. 51: 281–291. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2017-08-08.
- ^ Zeldes، Leah A. (3 نوفمبر 2010). "Eat this! Polenta, a universal peasant food". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. مؤرشف من الأصل في 2020-08-05. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-18.
- ^ "Polenta – How to Cook Polenta". mangiabenepasta.com. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2015-09-28.
- ^ Buford، Bill (2006). Heat. New York: ألفريد كنوبف. ص. 150. ISBN:1-4000-4120-1. مؤرشف من الأصل في 2022-03-19.
- ^ Kimball، Christopher؛ Yanagihara, Dawn (يناير 1998). "The Microwave Chronicles". Cook's Illustrated: 11.
- ^ Kimball، Christopher (مارس 2010). "Creamy Parmesan Polenta". Cook's Illustrated.
- ^ "CI creamy polenta". Chowhound. مؤرشف من الأصل في 2015-04-23. اطلع عليه بتاريخ 2015-09-28.
- ^ Kyle Phillips. "Polenta: Making it at Home". مؤرشف من الأصل في 2017-01-11. اطلع عليه بتاريخ 2007-01-28.
