كاهي
الكاهي[1][2][3] واحدة من أشهر المعجنات الموجودة في المطبخ العراقي، وهي أكلة قديمة يقف الناس طلباً لها أمام محلات الأفران وخصوصاً في فترة الصباح في الأعياد لكي يتناولوها أثناء فطورهم، وعادةً ما يأكلوها مع القيمر العراقي.[4]
المكونات
عدل1 أو 2 كأس دقيق، 1 أو 1.5 كأس ماء دافئ، 0.5 ملعقة ملح صغيرة، 0.5 نصف كأس زيت أو سمن مذوب. يتم تحضيرها أولاً عن طريق نخل الدقيق وخلطه مع الملح وثم إضافة الماء الدافئ وعجن العجينة لمدة 10 دقائق، وثم تغطيتها وتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. لفّ العجينة على شكل رول، وقطع العجين إلى 7 قطع متساوية، وتغطية القطع بالسمن أو الزيت وتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. مدّ كل كره على سطح مستوي بشكل رقيق جدا بمساعدة السمن، ثم إضافة ملعقة زبدة مذوبة. بعد مدّها تفرش على القطعة، ثم تتطوى من الطرفين بشكل مستطيل، ثم تتوى ايضاً من الطرفين الاخرين بحيث تصبح بشكل مربع وهكذا إلى ان يكمل المقدار. تترك المربعات بصينية مدهونة ترتاح لمدة 15 دقيقة. مدّ كل قطعة شوي بالضغط الخفيف والسريع من الجهتين ووضعها بصينية مبطنة بورق الزبدة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. تدخل إلى الفرن على حرارة 200 من الاسفل لمدة 10 دقائق. فور خروجها من الفرن، تُسقى بالقطر البارد وتُقدم.[5]
انظر أيضًا
عدلمراجع
عدل- ^ جلال حنفي (1966). الصناعات والحرف البغدادية. دار الجمهورية. ص. الصفحة 146.
- ^ عباس بغدادي (1998). لئلا ننسى بغداد في العشرينات. المؤسسة العربية للدراسات والنشر،. ص. الصفحة 154 والصفحة 331 والصفحة 346.
- ^ جميل أبو طبيخ (2008). مذكرات بغداد - مراجعة في تاريخ الصراع الطائفي والعنصري 672م-2007م. AIRP. ص. 362. ISBN:978-9953-36-234-2.
- ^ طريقة عمل الكاهي العراقي بالصور - موقع شهية نسخة محفوظة 22 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين.
- ^ أفضل طريقة لعمل الكاهي العراقي | للنساء فقط نسخة محفوظة 05 فبراير 2018 على موقع واي باك مشين.
