كونياك
الكُنْيَاك[1] أو (نقحرة: كونياك) هو مشروب كحولي مقطر من العنب، سمي على اسم كُنياك وهي مدينة تقع في إقليم شارنت في جنوب غرب فرنسا واشتهرت بإنتاجه تحمل نفس الاسم، وهي واحدة من ثلاث مدن يُنتج الكُنياك فيها رسميًا في أوروبا، والمدينتان الأخرتان هما مدينة أرجمانك الفرنسية ومدينة خيريز الأسبانية.[2][3][4]
حسب القانون الفرنسي حتى يتم إعطاء المشروب اسم الكُنياك يجب أن يخضع لاشتراطات قاسية تضمن أنه يصنع بنفس الطريقة التي كان يصنع بها منذ 300 سنة، من ضمنها مثلاً أن يؤخذ عنبه من كرمات من أنواع معينة وأن يعتق على الأقل لمدة سنتين في براميل خشبية فرنسية.
نسبة الكحول
عدلنسبة الكحول في الكُنياك تقريبًا 70%، لذلك يعتبر من المشروبات القوية.
الإنتاج
عدل
ينتج مشروب الكُنياك عن تقطير أنواع معينة من العنب لمرتين متتاليتين، حيث تعصر ثمار العنب ويترك العصير لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى يختمر وتقوم الخمائر البرية المحلية في المنطقة بتحويل السكر إلى كحول. ينتج عن هذه العملية نبيذ أبيض جاف جدًا وحمضي وغير صالح للشرب يحتوي على نسبة من الكحول تتراوح بين حوالي 7 - 8٪،[5][6] يقطر النبيذ الناتج في أنابيق نحاسية لمرتين متتاليتين، فينتج عن عمليتي التقطير سائل عديم اللون يحتوي الكحول بنسبة 70٪. يعتق الكُنياك لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط. يفقد الكُنياك 3٪ من محتوى الكحول والماء في كل عام أثناء التعتيق بسبب التفاعل مع الهواء، ومع أخشاب البرميل، ويطلق هذه كمية الكحول والماء المفقودة هذه نصيب الملائكة، فحين يعتق الكُنياك لمدة لمدة عشر سنوات يكون الناتج هو مشروب يحتوي على الكحول بنسبة 40٪ فقط.
يعبأ الكُنياك بعد عملية التعتيق في قناني زجاجية تمهيدًا لعمل مزيج البراندي المكون من منتجات الكُنياك المختلفة في درجات التعتيق.
يوجد ما يقرب من 200 شركة لإنتاج الكُنياك حول العالم.
الجودة
عدل
تختلف جودة مشروب الكُنياك باختلاف درجة التعتيق، ويلزم القانون شركات التعبئة بتوضيح جودة المنتج على الملصق الخارجي لزجاجة المشروب بعدد من الرموز الرسمية التي تصف درجة تعتيق الكُنياك الأقل عمرًا المستخدم في مزيج البراندي على النحو التالي:
كُنياك خاص جدا (في إس): ويرمز له أحيانًا برمز الثلاث نجوم، وهو الكُنياك المعتق في برميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل.[7]
كُنياك قديم جدًا وجيد جدًا (في إس أو بي): ويطلق عليه أيضًا ريزيرف، وهو الكُنياك الذي يكون أصغر مكوناته عمرًا معتق لمدة أربعة أعوام على الأقل.[8]
كُنياك نابليون: وهو الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك معتقًا لمدة ستة أعوام كحد أدنى.[9]
كُنياك قديم جدا (إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أق مكوناته المستخدمة من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة عشر سنوات على الأقل.[10]
كُنياك قديم جدًا جدًا (إكس إكس أو): وهو مزيج البراندي الذي يكون أقل مكوناته من الكُنياك عمرًا معتقًا لمدة لا تقل عن 14 عامًا.[11]
مراجع
عدل- ^ يعقوب صروف؛ فارس نمر؛ شاهين مكاريوس؛ فؤاد صروف (المحررون)، المقتطف: جريدة علمية الصناعية، بيروت، القاهرة، ج. 17، ص. 205، OCLC:1643181، QID:Q6033538
- ^ "Appellation of Origin". Bureau National Interprofessionel du Cognac. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2017. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ "Harvesting and vinification". Bureau National Interprofessionel du Cognac. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2017. اطلع عليه بتاريخ أغسطس 2020.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ Hacker، Richard Carleton (23 فبراير 2006). "Elegance in a glass". San Francisco Chronicle. مؤرشف من الأصل في 2011-07-21. اطلع عليه بتاريخ 2010-12-01.
- ^ Koscica، Milica (4-2004). "TED Case Studies – Number 728". American University, School of International Service. Trade Environment Database. مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2010.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة)صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ Lukacs، Paul (12 مارس 2002). "How Good is Cognac". saveur. مؤرشف من الأصل في 2020-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2010-12-01.
- ^ Cognac، BNIC (23 ديسمبر 2016). "Cognac.fr - All about Cognac". www.bnic.fr. مؤرشف من الأصل في 2021-01-14. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-18.
- ^ "What does VSOP mean".
- ^ "A Field Guide to Cognac". مؤرشف من الأصل في 2020-12-14. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-18.
- ^ "Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-03-04.
- ^ "Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, officially recognised by French decree No. 2015-10 dated 7 January 2015, amended by the Order of 8 November 2018, as published in the Official Journal of the French Republic on 14 November 2018" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2020-07-15.
