ودن
الوَدْن[1] أو النَّقْع[1][2][3][4] أو الدَّوْف[1] أو الإدافة[1] أو الوخف[1] أو التوخيف[1] أو التعطين[2][4] أو المَرْث[1][5] أو المَرْس[1][5] هو عملية تحضير الأطعمة من خلال التليين أو التفتت إلى قطع باستخدام سائل. تُنقع الفاكهة أو الخضار النيئة أو المجففة أو المحفوظة في سائل لتليينها أو لجعل الطعام يكسب مذاق وطعم السائل.[6]
يغلب أن تُرَشّ الفاكهة الطازجة وخاصة الفاكهة مثل الفراولة والتوت بالسكر، وتارة بكم صغير من الملح وتترك لتنقع وتحرر العصائر الخاصة بها. هذه العملية تجعل الطعام أكثر لذة وأسهل في المضغ والهضم. يحدثُ خلطٌُ بين التمليح والودن، وهي عملية نقع الأطعمة في سائل متبل ويغلبٌ أن يكون حمضيًا قبل الطهي. الودن هو الوسيلة الرئيسة لإنتاج المشروبات الكحولية ذات الطعم مثل الليكور.[7]
المراجع
عدل- ^ ا ب ج د ه و ز ح مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 933. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
- ^ ا ب أحمد شفيق الخطيب (1991)، معجم المصطلحات العلمية والفنية والهندسية: إنكليزي - عربي موضح بالرسوم (بالعربية والإنجليزية) (ط. 6)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ص. 359، OCLC:4770179648، QID:Q113378929
- ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 688. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
- ^ ا ب المعجم الموحد لمصطلحات علم الصحة وجسم الانسان: (إنجليزي - فرنسي - عربي)، سلسلة المعاجم الموحدة (6) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1992، ص. 56، OCLC:1158641937، QID:Q113574525
- ^ ا ب إدوار غالب (1988). الموسوعة في علوم الطبيعة: تبحث في الزراعة والنبات والحيوان والجيولوجيا (بالعربية واللاتينية والألمانية والفرنسية والإنجليزية) (ط. 2). بيروت: دار المشرق. ص. 1532. ISBN:978-2-7214-2148-7. OCLC:44585590. OL:12529883M. QID:Q113297966.
- ^ Maceration - herbs-info.com نسخة محفوظة 2022-04-18 على موقع واي باك مشين.
- ^ [1] نسخة محفوظة January 3, 2012, على موقع واي باك مشين.
