باذنجان مقلي

يُعد الباذنجان المقلي من الأطباق المميزة في العديد من المطابخ المختلفة.

الأصناف الإقليمية

إسبانيا

في المطبخ الإسباني يُقدم هذا الطبق في شكل تاباس.^[1]^[2] في محافظة قرطبة، عادةً ما تُعد بالعسل.^[3]

تركيا

باذنجان مقلي مع الزبادي كما في المطبخ التركي.

الباذنجان المقلي ((بالتركية: Patlıcan kızartma)‏^[4] أو Patlıcan kızartması^[5]^[6]) هو طبق مشهور في المطبخ التركي. يُعد طبقًا شائعًا للغاية في أشهر الصيف لدرجة أن هذا الموسم كان يُطلق عليه patlıcan kızartma ayları (شهور الباذنجان المقلي) في الدولة العثمانية، حيث تسببت عمليات القلي المتكررة في نشوب حرائق كبيرة تدمر الأحياء بأكملها لوفرة المنازل الخشبية القديمة.^[7] عادةً يُتناول الطبق مع الزبادي بالثوم أو صلصة الطماطم.

تحضير Patlıcan kızartma' للتقديم ضمن طبق مشهور.

إيطاليا

في جنوب إيطاليا وفي منطقة كامبانيا، يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ثم يقلى. طبق ميلانزانا له طريقتان: واحدة مع الطماطم والأخرى بدونها. وصفة أخرى تحتوي على باذنجان مقلي هي بارميجيانا دي ميلانزاني، المشهورة في جميع المناطق الجنوبية من البلاد.

الشرق الأوسط

في المطبخ العربي والمطبخ الإسرائيلي، عادة يُقدّم الباذنجان المقلي مع الطحينة. وفي إسرائيل يُستخدم لصنع صبيح، وهو ساندويتش شهير من الباذنجان المقلي مع البيض المسلوق داخل خبز البيتا.^[8]

جنوب آسيا

باذنجان مقلي بالتوابل الهندية.

يُعرف الباذنجان المقلي في الهند كذلك باسم brinjal phodi أو vangyache kaap باللغة الكونكانية. وتُحضر هذه الوصفة عن طريق قلي شرائح الباذنجان بقليل من الزيت وهي تعد طبقًا تقليديًا في المطبخ الكونكاني والماراثي، وتشبه إلى حد كبير begun bhaja من المطبخ البنغالي.^[9]

انظر أيضًا

قائمة أطباق الباذنجان ^{[الإنجليزية]}

المراجع

^ "Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas". La Cocina de Enloqui (بالإسبانية). 2 Sep 2018. Retrieved 2019-07-09. الباذنجان مع العسل - الوصفة التي نحضرها اليوم أصبحت من الكلاسيكيات في التاباس.
^ Frenkiel، David (15 سبتمبر 2014). "Crispy aubergine with honey and lime recipe". Cooked.com. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-09. [وجدت] في مطعم تاباس في برشلونة.^{[وصلة مكسورة]}
^ Allibhoy، Omar (6 يناير 2017). "Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple". Cooked.com. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-09. في قرطبة وملقة، جنوب إسبانيا، يعد هذا الطبق كلاسيكياً.^{[وصلة مكسورة]}
^ Prof. Dr. Fatih Gültekin (7 أغسطس 2014). Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ. Server İletişim. ص. 165–. ISBN:978-975-8757-36-7.
^ Our world of the arts. Yapı ve Kredi Bankası. 1995.
^ Necmettin Halil Onan (1943). Dilbilgisi. Milli Eğitim Basımevi.
^ Vahdettin Engin (2010). Cumhuriyetin aynası Osmanlı. Yeditepe. ISBN:978-605-4052-21-9.
^ Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich نسخة محفوظة 2012-09-08 at Archive.is
^ "Brinjal fry". 18 يناير 2018.

[1] "Berenjenas con miel | Verduras y ensaladas". La Cocina de Enloqui (بالإسبانية). 2 Sep 2018. Retrieved 2019-07-09. الباذنجان مع العسل - الوصفة التي نحضرها اليوم أصبحت من الكلاسيكيات في التاباس.

[2] Frenkiel، David (15 سبتمبر 2014). "Crispy aubergine with honey and lime recipe". Cooked.com. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-09. [وجدت] في مطعم تاباس في برشلونة.^{[وصلة مكسورة]}

[3] Allibhoy، Omar (6 يناير 2017). "Aubergines with honey recipe - Spanish Made Simple". Cooked.com. اطلع عليه بتاريخ 2019-07-09. في قرطبة وملقة، جنوب إسبانيا، يعد هذا الطبق كلاسيكياً.^{[وصلة مكسورة]}

[Gültekin2014-4] Prof. Dr. Fatih Gültekin (7 أغسطس 2014). Gıda Katkı Maddelerine Yönelik TÜKETİCİ REHBERİ. Server İletişim. ص. 165–. ISBN:978-975-8757-36-7.

[5] Our world of the arts. Yapı ve Kredi Bankası. 1995.

[Onan1943-6] Necmettin Halil Onan (1943). Dilbilgisi. Milli Eğitim Basımevi.

[Engin2010-7] Vahdettin Engin (2010). Cumhuriyetin aynası Osmanlı. Yeditepe. ISBN:978-605-4052-21-9.

[8] Hybrid Power: The Iraqi-Israeli Sabich نسخة محفوظة 2012-09-08 at Archive.is

[9] "Brinjal fry". 18 يناير 2018.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

وصلة مكسورة